冬天腌豬肉要腌5～7天。冬季是腌制豬肉的最佳時節，由于氣溫較低，細菌和微生物的繁殖緩慢，這時腌制的熟肉才不會腐敗變質。腌制豬肉首先選擇豬后前腿肉，肉表面涂抹高度白酒。再將食鹽和各種香料倒入鍋里翻炒至食鹽發黃，然后冷卻。將冷卻后的食鹽和香料均勻地涂抹在豬肉上，放入盆里腌制后進行晾曬即可。