用鹽水浸泡或者用食醋水浸泡再保存可以使切好后的茄子不發(fā)黑。方法一：用鹽水浸泡，將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進(jìn)入到茄子內(nèi)，可以破壞茄子細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。1、準(zhǔn)備大小合適的盆一個(gè)和適量食用鹽以及清水。2、將切好的茄子放入鹽水中浸泡１０—１５分鐘。3、然后撈出、瀝干水分，將其放入保鮮袋中。4、置于冰箱冷藏室保存，這樣存放的茄子不僅不會(huì)變黑，還能保鮮２—３天左右。方法二：用食醋水浸泡，將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護(hù)茄子不受到氧化作用的影響，不會(huì)變黑，維持茄子原本的顏色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質(zhì)的，最好是選擇瓷質(zhì)的容器。