１０：１。比如５００克牛奶放５０克的酸奶做菌種。引子酸奶不要選擇加了很多膠的固體酸奶，在攪拌的時候根本攪不開，也不要選擇各種果味酸奶，這些都會影響出品，最好選擇原味的，少添加的。這也符合自制酸奶的本意。膠、果味和一切添加劑信息都寫在酸奶產品標簽的配料表中。自制酸奶一定、肯定、必須要后放糖，不論你要做原味酸奶，還是果味酸奶，抑或蔬菜酸奶沙律，都必須是酸奶做好了以后再放糖。否則，酸奶有可能產生不好的味道，甚至包括苦味。