用料：圓茄子１個、花生油８０克、鹽２克、生抽２０克、蠔油１０克、料酒２０克、辣椒醬１勺。1、茄子洗凈，去蒂，切成小塊，起油鍋，放入茄子翻炒。2、炒至變色，撒入鹽繼續翻炒至變軟。3、放入生抽、蠔油炒勻。4、接著放入料酒和辣椒醬炒勻，即可出鍋享用。小貼士：茄子早放鹽會熟得更快。茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，其營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，維生素Ｐ含量很高，每１００克中即含維生素Ｐ７５０毫克。