腌的糖蒜有點辣可以調整蒜和糖的比例或是繼續腌制一段時間進行補救。糖蒜有點辣，有兩種原因，一是因為白糖的用量較少，使大蒜素無法完全有效排出；二是因為糖蒜腌制時間不夠，大蒜中的有效成分還未完全析出。將糖和蒜的比例調整為１：３或是繼續腌制一段時間即可減少辣味。糖蒜腌制時間一般在７~１５天之間，能夠最大程度上將大蒜中的有效成分完全析出，比如：大蒜素等，從而在一定程度上降低糖蒜的辣味，提高酸甜、清脆的口感。但腌制糖蒜時需存放在陰涼干燥處，以免時間過長滋生大量細菌等有害物質，從而出現異味、腐爛等變質情況，造成反效果。