紅薯發(fā)芽能吃，不會(huì)造成不利影響。紅薯發(fā)芽后并不會(huì)像土豆一樣產(chǎn)生對(duì)人體有害的成分，只要將紅薯上長(zhǎng)的芽去掉即可正常食用。但需注意，紅薯長(zhǎng)芽后由于營(yíng)養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來(lái)不僅口感不好，而且還會(huì)失去食用價(jià)值。雖然紅薯發(fā)芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)則不能食用。黑色斑點(diǎn)多為黑斑病菌污染所致，含有番薯酮和番薯酮醇，能使紅薯變硬發(fā)苦，這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性不會(huì)被破壞，食用后會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響。