由于清酒屬于發酵酒，因此只能保存2年左右。清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、釀造等工序，通過復合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪，加入石灰使其沉淀，經過壓榨制得清酒的原酒。