一、外形１、鱈魚延長側扁，呈圓筒形，體背為深藍灰色或綠灰色，腹部為灰色或淡色。２、油魚為圓唇，魚體略長，前部圓，后部側扁，頭的背部成弧形，身體上部為黑色或青黑色，腹部為灰白色，各鰭微黑，體側鱗絕大部分有黑色邊緣，從鰓孔之后到胸鰭前，黑色的斑塊較粗聯成一個大形的黑斑。二、鱗片１、鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺。２、油魚的鱗片中等大，腹部鱗較小，且陷藏于皮下。三、手感１、鱈魚解凍之后魚皮很光滑，像一層黏液膜。２、油魚相對粗糙，銀鱈魚在銷售時不刮鱗，但油魚刮鱗了售賣。四、肉色１、鱈魚的魚段皮發白或灰白，顏色較淡，肉質細膩。２、油魚皮為灰黑色，顏色較深，有網格狀，肉質較硬且粗糙，油魚肉仔細看能發現呈黃色。