燉排骨用冷水。用冷水能讓排骨的血水，慢慢滲透出來，營養成分流失率也會降低，煮出來的排骨更鮮美。若用熱水，會讓排骨上殘留的血水收縮到肉中，反而不美。排骨是豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨，通常特指豬的肋骨，是烹飪菜肴的一種代加工的食材。排骨含有蛋白質、脂肪、維生素等營養物質，還含有大量磷酸鈣、骨膠原等對人體有幫助的元素。