錯誤。冰箱的普及使用，使從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全不用擔心會壞，時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。