1、香味：等級越高的海黃紫油梨，香味越重，反之會給人易于消散的感覺。2、紋理：海黃紫油梨等級越高，表面紋理越清晰可見，等級越低的海黃紋理不清晰。3、種類：紫油梨是等級最高的海黃，黃油梨的等級質地則較為一般。