用料：雞腿5只、姜1塊、干辣椒1把、料酒適量、醬油適量、鹽適量、蔥1段、八角2個。1、雞肉剁塊，蔥切段姜切片，雞肉焯水冷水下鍋，放料酒，水開撈出控干水分。2、鍋里熱油煸香姜片，放雞塊煸炒30秒左右。3、放冰糖，1勺老抽上色，放蔥段，八角，紅辣椒入鍋煸炒。4、鍋里倒熱水，放2勺鹽，水開后轉小火燉20分鐘，大火收汁至干出鍋。5、撒上蔥段即可享用。生雞挑選：首先要注意觀察雞肉外觀、顏色以及質感。新鮮衛生雞肉塊大小相差不大，顏色為白里透紅，有亮度，手感比較光滑。而注水雞肉，肉質有彈性，仔細觀察，表皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。用手觸摸，表面高低不平，手感雞肉內部有腫塊。