用料：土豆500克、干辣椒5個、蒜3瓣、青椒1個、蔥2顆、白醋1湯匙、鹽適量。1、土豆去皮切成絲，用清水反復沖洗土豆絲淀粉至澄清，放在濾網中，擺在通風處，瀝干水分。2、青椒切絲，蔥白蔥綠分別切末，干辣椒切段，蒜切碎沫。3、鍋里倒入少許油，爆香蔥白、干辣椒和蒜沫，放入青椒翻炒。4、放入土豆絲，大火翻炒，淋入一湯匙白醋，炒勻。5、調入少許鹽，翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花即可。小貼士：土豆中含有大量淀粉、蛋白質、脂肪、纖維素花青素、核黃素、尼克酸、硫胺酸及多種維生素和微量元素。具有健脾和胃、潤腸通便、增強機體免疫力等作用。土豆中豐富的鉀，可調節酸堿平衡，維持細胞滲透壓，消腫降壓。