用料：雞蛋2個、鹽1克、醬油10、克蔥5克。1、先將雞蛋打散，加入1倍左右的溫水，少鹽攪拌均勻。2、雞蛋液過篩，將碗里的小泡去除干凈。3、蓋上保鮮膜，在保鮮膜上扎小孔，水沸后放入蒸蛋，小火蒸12分鐘。4、淋上醬油、蔥花即可。小貼士：蛋液與溫水比例為1：1、蛋液過篩去小泡和煮制時間是蒸蛋嫩滑的關鍵。雞蛋營養價值：1、蛋白質雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中最高。雞蛋中蛋氨酸含量豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。2、脂肪雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。3、其它微營養素雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，蛋黃中鐵達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵匱乏。蛋中磷也很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。