用料：生雞肝550克、小茴香1小勺、花椒20粒、香葉2片、大料1個(gè)、草果1個(gè)、蔥1棵、姜4片、鹽3克、糖10克、老抽1大勺、料酒1湯匙。1、除去雞肝筋膜，雜質(zhì)。雞肝浸泡兩個(gè)小時(shí)，浸泡期間需多次換水，除去血水冷水將雞肝飛水并撈起洗凈放入鍋中。2、蔥切段、姜切片。準(zhǔn)備香料小茴香、花椒、香葉、大料、草果。3、在鍋中放入香料、蔥和姜，調(diào)入老抽調(diào)色，倒入料酒去腥加入糖、鹽調(diào)味。4、開鍋后中小火煮15分鐘關(guān)火。5、停火后讓雞肝在鹵汁中浸泡入味，至少一小時(shí)以上。