溫度過高，黃油會軟化成水一樣，在沒有變質的情況下，黃油加熱成液體還能用。黃油是牛奶加工而成的固態油脂，油脂在高溫下會軟化，黃油也不例外。當溫度升高到二十幾度的時候，黃油就開始慢慢變軟，在沒有外力作用下，能夠維持固體的形態不變形。這個狀態，叫“軟化”。