腌的酸豆角上的白為白色霉菌，腌制酸菜等也會(huì)出現(xiàn)這種情況。泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生霉花。如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長(zhǎng)。同時(shí)將壇內(nèi)裝滿(mǎn)蔬菜，創(chuàng)造無(wú)氧條件即可制止。發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒密封三五天，待它慢慢消失。 取食泡菜要使用專(zhuān)筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花。