冷卻作用：水的熱容量和汽化熱都較大，水能從燃燒物質奪取大量熱，降低燃燒物質溫度。水遇到燃燒物質溫度升高，轉化為水蒸氣。每1千克水全部汽化成水蒸氣，需要吸收539千卡的熱量。因為水汽化時能吸收這樣大的熱量，所以水噴射到燃燒物質的表面上，就能使燃燒物質表面的溫度迅速下降，起到冷卻降溫的作用，有利于滅火。窒息作用：水被汽化后形成水蒸氣，水蒸氣能阻止空氣進入燃燒區，并減少燃燒區空氣中氧的含量，使其推動助燃作用而熄滅。水與火焰接觸后，水滴轉化為水蒸氣，體積急劇增大（1升水可變成1700升水蒸氣）。而水蒸氣能稀釋可燃氣體和助燃的空氣在燃燒區內的濃度。在一般情況下，空氣中含有30%（體積）以上的水蒸氣，燃燒就會停止。乳化作用：水滴與重質油品相遇，在油的表面形成一層乳化層。可降低油氣蒸發速度，促使燃燒停止。稀釋作用：水能稀釋某些液體，沖淡燃燒區可燃氣體濃度，降低燃燒強度，能夠浸濕未燃燒的物質，使之難以燃燒。沖擊作用：水在機械作用下具有沖擊力。水流強烈地沖擊火焰，使火焰中斷而熄滅。