1、可以參考干腌菜的做法，把新鮮豇豆洗干凈以后，鋪曬曬干，曬成豇豆干，不必加鹽，曬干以后收攏，直接安放在干燥處即可。2、做成酸豇豆，這對于西南的朋友來說是相當熟悉的一種下飯菜了，用老鹽水泡出的酸豇豆，酸辣得味，素吃開胃。3、干腌法，湖南的壇子菜，把豇豆、大頭菜、蘿卜干、曬干的蘿卜葉子（苦菜葉子）一齊切碎，揉上鹽巴、辣椒面，花椒鹽，封壇放置，隔個把兩月，就可以陸續開壇開吃。