白梨、花蓋梨以及秋梨等適合做凍梨。凍梨對于梨子品種的要求并不是很嚴格，汁水越多的梨越適合做凍梨。凍梨又叫凍秋梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，洗凈之后，即可食用。一直是東北地區的冬季水果，能極大程度加長梨的保存時間。