綠餃子皮是用菠菜做的。將菠菜放入料理機(jī)中，加適量清水，打成菠菜汁，過(guò)濾掉粗纖維，加入適量小蘇打攪拌均勻，和面后的餃子皮就能保持翠綠鮮艷。因菠菜含有草酸，所以菠菜需要先焯水，使用這種方式煮的餃子，其顏色會(huì)更綠。