凍蟹是解凍蒸。因為凍蟹在冰凍的過程中難免會有一些水分，而冷凍室的環(huán)境下，又會將這些水分變成大量的冰晶，冷卻的時間越長，蟹肉中的水分流失越多，冰晶越大。如果不解凍直接放進蒸鍋蒸制，就會出現(xiàn)汁液流失的情況，導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)干、口感變柴，故不能直接蒸。