10分鐘左右。起鍋時要看鍋鏟是否沾上未炒熟的野生菌。吃剩的菌類菜必須大火熱透。野生菌生長在海拔2000--4000米，地形地貌復雜的立體氣候地。云南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種。食用野生菌注意事項：1、不吃可能受到污染的菌類 一些野生菌雖屬無毒菌類，但是如果其所生長的地方發(fā)生了污染，或者地層下存在有毒的礦物質(zhì)，吃了這種地方采來的野生菌，也會導致中毒。2、幾種野生菌不要混著吃不要將多種菌類一起炒，也不要連續(xù)多天食用野生菌，因為這樣會積累毒素，如果排泄系統(tǒng)不好，很容易中毒。3、食用野生菌要慎之又慎常見的野生菌有上百種，極毒的有10多種，而且有毒菌與無毒菌外形相像，難以區(qū)分，準確鑒別非常困難。民間有種說法，看大蒜是否改變顏色可以檢驗野生菌是否有毒，這是不科學的。所以，選擇菌類食用要慎之又慎。