1、先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。2、洗凈的魚，沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，不會粘鍋。3、將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌制一下，然后下油鍋，也可使魚皮不粘鍋。