酸奶發酵時間和溫度和制作器皿的密封程度有關。一般在20度以上，密封完好的情況下發酵時間需要10個小時。10攝氏度左右18個小時左右。發酵時間越長，味道越酸，但發酵時間不宜太長，因為很容易被其他真菌污染。制作酸奶的注意事項：1、注意加糖時間。 放糖的順序是會影響到酸奶的味道的。例如，如果是在發酵好之后加糖，那么就需要延長酸奶的發酵時間。但是如果是發酵前加糖的話，那么就會影響酸奶的質量，降低保質時間，一般建議做出來就立馬喝掉。所以還是發酵之后再放糖，這樣我們自己做的酸奶也可以保留比較長的時間。2、注意冷藏的溫度。溫度是影響保質期的重要元素。所以當我們酸奶做多了，想要長期儲存的話一定要冷藏才行，不然酸奶中的活性乳酸菌會有大量的減少，從而減少了酸奶的作用了。并且如果不冷藏的話，很容易滋生其他的細菌，從而導致酸奶編制。3、最適合酸奶冷藏的溫度是4-10度，建議不要超過這個溫度范圍，也不要低于這個溫度范圍，這樣會不利于保存或者我們的飲食健康的。