1、雞爪去指甲，切三段。2、配菜改刀。3、鍋中加入料酒，姜片適量，放入雞爪，開火，煮開繼續煮8分鐘就可以了，然后撈出過涼水，徹底涼了，控水分。4、調汁，米醋，陳醋，料酒少于，鹽，海鮮醬油，生抽香油，白糖放在一起，攪拌均勻。5、調好的料汁放入蒜塊。6、然后放入雞爪，小米椒，檸檬。7、再放入香菜拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏5個小時入味。