待四季豆外觀失去原有的生綠色時(shí)用嘴品嘗一下，如果沒有青澀的豆腥味就是熟了。豆角和其它豆類蔬菜都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用。豆角中毒一般是由于進(jìn)食沒有煮熟的四季豆引起的中毒。如何確保四季豆煮熟又美味：1、由于四季豆的兩頭和豆莢中含有會(huì)刺激消化道黏膜的有毒因子，因此在預(yù)處理四季豆時(shí)，一定要把兩頭尖尖的部分和豆莢完全摘凈。2、在炒四季豆之前，可以先在熱水中汆一下再進(jìn)行接下來的操作，確保四季豆完全煮熟。同時(shí)，汆燙時(shí)可以加入少量食鹽，在煮熟的同時(shí)還能保留四季豆的翠綠色澤和口感，既好吃又好看。