1、人為加入防腐劑抑制細菌生產。2、控制溫度，放入冷藏室保存，或長期保持加熱高溫。3、選擇真空技術進行灌裝，保證無菌環境，防止辣椒醬發脹。辣椒醬：辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好，花椒末 （也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根據辣椒的多少和個人喜好）。以上調料，蒜和醋最后放鍋里放入油（油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以），直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里，然后攪拌，放入蒜和醋，調好后，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。