1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈； 四川酸菜沖洗一下切成小段。2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開。3、將魚骨剁成2厘米小段，魚肉順著魚尾方向斜刀片切成蝴蝶片狀。4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓勻碼味。5、鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水。7、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。8、調成微火后將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。