材料：芥末粉、溫水、調味品。做法：1、首先，用40攝氏度左右溫開水將芥末粉調開。2、再加入油、鹽、糖、醋等調味品，攪勻成糊。發制芥末糊時添加調味品，主要是利用味的消殺作用，解除其苦澀味，使之口味適中不燥，提味增鮮，并起助發作用。3、用芥末粉調制成芥末糊后，應在40℃左右溫度下放置2~3小時。因為40℃的環境有利于酶活性，可加快其反應速度。4、應采用溫水或涼水調制芥末粉。避免用開水調制，以防止因溫度過高，使芥子酶變性失活，從而影響香辣味生成。