香蕉可以放冰箱冷凍，還可制作成冰凍香蕉，口感更佳。香蕉果實含淀粉0.5%，蛋白質1.3%，脂肪0.6%，糖分11%，灰分1%，維生素A、維生素B、維生素C、維生素E等。并含少量5-羥色胺、去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺。葉含少量鞣質及纖維素11.55%。