葉菜類是指以植物肥嫩的葉片和葉柄作為食用部位的蔬菜，主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、莧菜等。葉菜類蔬菜是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和礦物質及膳食纖維的良好來源。葉菜類蔬菜的蛋白質含量較高，脂肪含量不足1%，碳水化合物含量為2%～4%，膳食纖維約1.5%。