碘酒遇到淀粉會變成藍色。淀粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動，碘液就變成藍色。同時碘與淀粉也會生成包和物。在一定的聚合度或相對分子質量范圍內，隨聚合度或相對分子質量的增加，包合物的顏色變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色。