1、選料不同：純果汁在加工過程中，完全保留水果的原汁原味，因而選料要求十分嚴格，選用新鮮優質水果。濃縮果汁可放入調味劑，口味根據需要任意調節，因而在選料時，可以使用殘次果和落地果。2、營養價值不同：純果汁是使水果在新鮮完整的狀態下直接壓榨、過濾、殺菌后，完全保留天然養分，因而營養豐富。濃縮果汁在高溫提純過程中，水果的營養分子被破壞，因而營養價值不高。3、品質不同：純果汁是原汁原味，品質較高。濃縮果汁是經高溫蒸發、提純后，在包裝前加入糖、水、檸檬酸等勾兌而成，從而使濃度達到原有比例的還原汁，品質相對較差。