“五香”指烹調食物所用的茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種香料。茴香是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。能除肉中臭氣，使之重新添香。花椒可除各種肉類腥氣，促進唾液分泌，增加食欲。