1、營養價值不同：老冰糖沒有嚴格的脫色處理，甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多，而白色冰糖因為制作多了一層工序，是更純的冰糖。2、工序上不同：白色冰糖和老冰糖都是經過溶解、除雜質、煮沸和結晶后形成的，但不同的是老冰糖是多晶冰糖，它的脫色并不嚴格。但含有多種成分，吃的時候需要破碎，而白色冰糖是單晶冰糖，工藝上更加復雜，純度較高而且單一。3、用途上不同：白色冰糖會更容易融化一般在泡茶或者是喝水的時候使用會更方便，而老冰糖適合炸糖色時使用，這樣炒出來的糖色味道更加自然。