10分鐘左右。雞蛋煮10分鐘才會熟，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱后，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵，這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。雞蛋在形成過程中，不僅存在沙門氏菌污染的問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質生成。前者會影響蛋白質的消化吸收，后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋煮熟后，上述兩種物質才會被破壞，所以，雞蛋要高溫煮熟后再吃比較好。雞蛋煮10分鐘左右就熟，這時吃營養成分基本上沒有損失，食用后容易被身體吸收，而且消化率高。