大米在高溫的太陽下曬后，會破壞大米里面的水分，大米在8～15攝氏度之間的溫度儲存最好。 大米經過長時間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質。應注意減少貯存時間，保持陰涼干燥。