１、目測法：面粉發(fā)酵完成，體積會比未發(fā)酵之前的大２倍左右。２、手觸法：手指按壓面團，離開面團后表面出現(xiàn)按壓的凹陷，說明面粉已經(jīng)發(fā)酵成熟，發(fā)酵成熟的面粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性。發(fā)酵不足時按壓后很快回彈（恢復原狀）。３、嗅覺法：發(fā)酵成熟后的面粉帶有酸味和酒香氣。如果聞不到酸味，說明發(fā)酵不足；酸臭味很強烈，發(fā)酵過度。４、拍打法：用手拍打發(fā)酵好的面粉時，觸感會很蓬松，聲音很空。而發(fā)酵不足的面粉，拍打時聲音會低沉，觸感很緊實。５、拉扯法：用手拉扯面粉，觀察組織氣泡大小、多少、膜、網(wǎng)厚度，如果內(nèi)部呈囊狀，說明發(fā)酵成熟。 面沒有發(fā)酵好的辦法：１、活性酵母：若酵母溶解在水中或面粉中時，出現(xiàn)的泡沫較少或者完全沒有泡沫，則說明該酵母的活性比較差，換一個活性比較強的酵母放到面粉中，重新揉面和面發(fā)面。２、注意保溫：當外面的天氣過于寒冷時，面很容易出現(xiàn)發(fā)不起來。可以用另一個盆將面盆包裹住，放在暖氣旁邊，幫助增強酵母的活性，讓面團更容易發(fā)起來。３、合適水溫：在用酵母時，若直接倒熱水，很容易將酵母中的活性物質(zhì)殺死，影響到發(fā)面效果。重新倒一點酵母，用溫水或者涼水來和面，之后蓋上密封袋讓其再次發(fā)酵。４、白糖法：將面團的中間掏一個圓形狀，在里面放兩大勺白糖，放在冷的烤箱里面，再放一盆開水，幫助增強濕度，一個半小時后，面團會被發(fā)起。