炸肉用淀粉。制作炸肉一般用純淀粉，因為淀粉比面粉更具黏性，容易掛在肉的表面，這樣炸出來的酥肉口感會更酥脆。如果用面粉調(diào)糊，炸好的酥肉吃起來比較硬，口感比不上淀粉。