1、在花椒的成熟期，掌握好花椒的采摘時(shí)間。應(yīng)在晴天上午8點(diǎn)鐘，露水消失后采摘。采摘時(shí)間不要太長(zhǎng)，存放不要太多。下午采摘的花椒曬不開(kāi)嘴，過(guò)夜后，顏色變黑，內(nèi)殼里有霉點(diǎn)，質(zhì)量下降。2、曬花椒時(shí)不要放在水泥地面上曬，更不要放在塑料布上曬，以免花椒被高溫燙傷后，失去鮮紅色光澤。應(yīng)在葦席、竹席上晾曬。3、曬花椒時(shí)不要用手抓，要用竹棍做一雙長(zhǎng)筷子，把花椒夾住均勻地?cái)偡旁谙希@樣曬出的花椒鮮紅透亮。曬好后裝入塑料袋內(nèi)，扎好口，就可以長(zhǎng)期保存。4、采收的花椒要搶晴天及時(shí)攤曬，將花椒輕輕攤?cè)鲈跁駢位蛑裣希灰藬偟眠^(guò)厚，并且要厚薄均勻，不能起堆。攤曬的關(guān)鍵也是要保證油胞不破裂，完好無(wú)損。花椒在烈日下曝曬，一般經(jīng)5至6小時(shí)就會(huì)開(kāi)裂，只要椒果開(kāi)裂，椒皮水分蒸發(fā)失水后，油胞就不易破裂。