長尾鱈的英文名為hoki，主要產地是新西蘭、秘魯、北海道等世界著名漁場，南美產的長尾鱈肉質佳。長尾鱈是鱈形目長尾鱈亞目的通稱，僅一科，有30屬約260種，長尾鱈常用尖硬的鼻吻部掘開海床之砂泥底質，以尋找小型底棲動物、小型魚類或頭足類等為食。