酒精含量高于40度以上是高度酒。酒精度在40度以上，不超過65度才能算高度酒。優質白酒必須有適當的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。