用料：角瓜７００克、雞蛋３個、香蔥３棵、鹽適量、蠔油１湯勺。1、將角瓜對半切分，去掉瓜瓤，切成薄片狀，雞蛋打散攪拌均勻。2、炒鍋熱油，放入雞蛋炒熟，炒成大塊狀，盛出備用。3、炒鍋再放１湯勺油，放入蔥白炒出香味，倒入角瓜片翻炒。4、要大火不停翻炒，炒至角瓜微蔫，倒入雞蛋，同時加適量鹽和蠔油。5、炒勻放入蔥花，即可出鍋。小貼士：角瓜別名為西葫蘆、茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜、云南小瓜、菜瓜、蕁瓜等。西葫蘆含有較多維生素Ｃ、葡萄糖等營養物質，尤其鈣含量極高。不同品種每１００ｇ可食部分（鮮重）營養物質含量如下，蛋白質０.６－０.９ｇ，脂肪０.１－０.２ｇ，纖維素０.８－０.９ｇ，糖類２.５－３.３ｇ，胡蘿卜素２０－４０微克，維生素Ｃ２.５－９毫克，鈣２２－２９毫克。