1、焯水：對(duì)于廚師而言過(guò)水為焯水之意。焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。 焯水應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。2、兌水：對(duì)于養(yǎng)魚(yú)的養(yǎng)殖戶而言，過(guò)水即為新魚(yú)來(lái)前所在的水體與將要進(jìn)行飼育的水體之間兌水緩沖的過(guò)程，對(duì)魚(yú)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，過(guò)水是新魚(yú)到來(lái)后的第一步重要工作，直接影響著養(yǎng)殖是否成功。