看軟硬：剛泡發好的捏著木耳稍硬，而經過炒熟之后，木耳便會變得稍軟更有彈性一些。品嘗：未熟的木耳生澀干硬，而熟了的木耳有一股菌類的淡淡香味，質地脆嫩有嚼勁。木耳：木耳，又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛贊其為素中之葷。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。木耳寄生于陰濕、腐朽的樹干上，生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上；勃勃生機的銀杏樹上也可生長。人工培植以椴木的和袋料的為主，人工培植以椴木和袋為基體，潮濕地帶生長比較多。