巧克力會發霉。如果儲存環境潮濕，巧克力中的糖分易被表面的水分所溶解，待水分蒸發后會留下糖晶，使其發霉變質，失去原味。即使是密封包裝的，水分依然會從外包裝的折疊或邊角處滲透進去，使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。