會凝固。橄欖油不像豬油的飽和脂肪比較穩定，因此要冷藏比較好，但是在冰箱中冷藏會出現沉淀物，不過不用擔心，只要恢復常溫，沉淀物就會消失，油的質量不會受到影響。為防止油變質，建議購買小瓶的橄欖油，放在陰涼處保存，盡快食用，即可避免放入冰箱出現沉淀物。