橄欖油會凍住，凍住說明橄欖油品質佳。純正橄欖油若在5-7℃的條件下放置24小時出現(xiàn)凝固。如果在2℃的條件下放置24小時后橄欖油依舊澄清透明，說明該橄欖油一定有摻雜多量的油脂。因純正的橄欖油在低溫狀態(tài)是會凍住的。