1、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。2、剪去魚翅。3、將魚切成段。4、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方位。5、拆魚骨。6、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。